我的厨房他们的桌子:约旦鲁宾

欢迎来到10月版 我的厨房,他们的桌子一系列采访系列与厨师和烹饪专业人士努力满足我们的小城市的大胃口。本月我们’重新采访约旦鲁宾。在Instagram上的剩余时间内,照片和视频将继续扩展故事,因此保持调整。


金金枪鱼先生于2017年7月在波特兰首映,并从一开始就取得了普及 国家关注 并建立一个忠诚的地方追随。对于许多人来说,金枪鱼先生是寿司的门户。五颜六色的锥形卷为车队加上所有者约旦鲁宾的悠闲姿态让寿司较少令人恐吓。您无需了解Nigiri和Maki之间的区别,或者如何使用筷子享受他的食物。 

JDarman在寿司队以十五年来锻炼和休息。他的第一家专业厨房经验是在肯奥里格的指导下,在波士顿最着名的厨师和餐馆老板之一的肯奥里亚特的Uni Sashimi Bar。他的时间在Uni与Chris Gould的时间里重叠,他们继续开启中央规定,乔丹最终得到了他当地的开始。 

乔丹对缅因的感情将他带到了2014年的波特兰。他在留下中央规定之前加入了一年的厨房一年,以帮助开放Solo Italialo与Paolo Labao。他携带独唱的Crudo酒吧并制作了壮观的菜肴,但这不足以满足他与生鱼一起使用的热爱。  

当他推出金枪鱼先生时,他在Solo Italiano的商业街道上设置了商店,从热狗推车吊车卷和寿司卷饼。毫不奇怪,保罗是他的第一个客户之一。从那以后,他在他的手机单元中添加了几个拖车,并在公共市场占据了一个地方。

这些天,您可以在每周凌晨11点至晚上7点到晚上7点到晚上7点到晚上7点到晚上7点到晚上7点到晚上7点,找到金枪鱼先生。目前,他仍然在市场房子暂时关闭。您也可以在星期一到星期六上午11点至下午3点在镇上的布伦瑞克赶上他。跟随 @ mr.tuna_maine. 保持最新时间表更改。 

在这个月的版本中 我的厨房,他们的桌子,你会学习在波特兰以外的地方获得一顿美好的饭,现在手滚动乔丹的爱,以及他在大流行期间的业务如何,同时还回馈社区。阅读以下完整采访,并保持每周的Instagram故事,包括一些优秀的菜肴和频繁的餐馆。

面试

AA:是什么让你想开始金枪鱼先生?
JR: 我喜欢在独奏工作,但在我的心中深处,我是一个寿司厨师。我记得看到Highler Lobster推车,也许二十人排队,他们只是看起来很愉快。我没有首都开设餐馆,所以我们开始了最便宜的方式–用热狗推车。我从vinalhaven的Craigslist上得到它。这是一个真正的垃圾,但我们做了它的工作。

AA:您的Fiancė,Marisa,从一开始就对业务至关重要。她的角色是什么?
JR: She does a lot –工资单,安排,预订活动,我们的社交媒体和营销。她也是市场上的房屋前经理,并在食品卡车上工作。 

AA:大流行如何影响您的业务?
JR: 很多人都认为食品卡车正在通过大流行杀死,但我们真的不是。我的大部分业务都是餐饮和特殊活动。没有节日,啤酒厂和汤普森的点音乐会,它真的很难。一开始,我们正在为两美元的“下岗午餐”Bento盒子。超过200人来到了它的第一天。最终,我不能再做一次,但是我听说过社区烹饪。 

AA:是什么 为社区烹饪 (C4C)以及如何帮助您在大流行期间支持您的业务?
JR: C4C提高了钱来支付餐厅以使食物提供有需要的食物。这是一个双赢。我为我的员工保证了工作,我们正在赚取一个小的利润,我们正在喂食饥饿。我们每周为YMCA进行200-500份餐点,我的临近威斯布鲁克和阿姆斯塔德的地区。我们通常与海藻沙拉和eDamame或鸡肉泰雅崎与蒸的西兰花和米饭制作寿司。   

AA:你对金枪鱼先生的未来是什么?
JR: 我永远不会停止做手卷,但我想提供更典雅和传统的日本料理。当我去日本时,它真的把目光打开到omakase风格的用餐。在Covid-19之前,我在市场房子里做了一对omakase票务晚餐。我们为所有三个座位销售了两次。有十四场尼格里课程,几个热菜和甜点。最终,我希望有一天能拥有自己的砖和砂浆。 

AA:你最喜欢的金枪鱼先生卷是什么?
JR: 现在,Otoro Roll是我的最爱之一。它’S有当地线捕获的蓝鳍金枪鱼腹部,用Nikiri老化和刷牙,一个甜味的酱油,酸辣的Daikon萝卜和葱。我们为所有的金枪鱼年龄长达两周以培养味道和质地。我也非常喜欢波士顿鲭鱼;它是如此不受欢迎。很多人都有鲭鱼经验差,但我鼓励每个人都尝试。我们使用新鲜的本地捕获的鲭鱼。它轻轻地固化,用尼基尔刷,并配对磨碎的姜,葱和妮卡里。

AA:如果有人首次访问波特兰,他们是什么餐厅 to eat at?
JR: 我总是推荐单独的Italiano–这是最好的食物。得到Carbonara Di Mare。他使用海胆乳化酱汁而不是使用鸡蛋。它真的很丰富和奶油。然后他添加了蛤蜊,贻贝和虾。它是如此颓废。带有六十蛋黄酱和白色松露的泰哈林也会吹你的思想。 

AA:你在波特兰的一些饭菜是什么?
JR: 在市场房子里,我在yardie吃了很多。厨师赖特这是难以置信的咖喱山羊。这是如此温柔,吨香料。 [手表yardie ting hef /老板沙迦kay wright让她的咖喱山羊]另一个是Belleville的Pepperoni披萨。厨师德意志用真正的好意大利辣香肠,蜷缩成杯子,然后在上面淋上蜂蜜。我每天都开车离开东部长廊,这很难停止。 [了解贝尔维尔如何使他们的意大利辣味甜椒披萨]

AA:最近你在哪里吃饭,这对你印象深刻了?
JR: 我刚试过朱迪吉布森在南波特兰。我真的很喜欢厨师wilcox’味道。他们非常出乎意料。他在赛季的任何事情周围建造菜单,并使用大量的当地农产品和海鲜。我特别欣赏他的沙拉–总有两三个。有些地方将沙拉放在菜单上,因为他们觉得他们需要,但他真的很深思地对此。 [学习如何制作朱迪吉布森沙拉]

AA:在波特兰之外的其他地方您会推荐吗?
JR: 我最喜欢的地方之一是Yarmouth的紫色房子。这太不可思议了。我吃过的一切都很擅长。她做披萨,冰淇淋,木制百吉饼,沙拉–各种各样的东西。克里斯塔 Desjarlais. 是下一级。她从心里烹饪。我对她有这么多尊重。 [观看Krista desjarlais坐在一些优秀的冰淇淋中]

此次采访已被编辑并为清晰而凝结。

关于本文中提到的餐馆的一些纸条...... Solo Italiano酒店的室内和室外座位,Yardie Ting可供贝尔维尔的贝尔维尔出庭,紫吉·吉布森(Belleville)出庭,紫色的房子将于10月22日下周重新开放烟幕。

以前的版本 我的厨房桌子 有特色 考特尼·洛格, 乍得康利  atsuko fujimoto., 和 马特金恩.

我的厨房桌子 系列是通过食品作家的人才和努力实现的生活 安·安德罗,以及慷慨的赞助 常绿信用合作社Boulos公司.

爸爸邻居吃食物卡车

Josh Amergian. 正在推出一辆名为的新食品卡车 爸爸 (网站, Instagram.)。他买了前妈咪食品卡车,并正在装修它以满足新业务的需求。 Amergian计划在2021年夏末推出,他的长期爸爸计划包括在灰色的砖和砂浆餐厅,他居住在孩子身上。

Amergian在过去12年的大部分时间里都在餐厅行业工作,其中包括Cara Stadler的四年核心。爸爸的概念是“neighborhood eats”。你可以看到一些可能意味着什么的例子 看看Papa Instagram帐户.

商业名称是对Amergian的参考’s own father who’他的例子是他作为他在行业中的动机和灵感。“我喜欢和他在商店里喜欢烹饪,作为一个孩子,作为一个少年......我想认为美国男孩是他的遗产,所以我正在向前推进并把他的进入我自己。”

Amergian家族在波特兰拥有餐厅和商店,几代人,

[M]父亲买了一家披萨/三明治店[灰色]。它被称为干式磨坊。他在1992 - 2003年拥有它11年。他在70年代80年代和90年代早期拥有了距离波特兰的几家商店。他是第三代杂货店。他拥有Amergian在Danforth Street的市场接管我的祖父,在牛津街拥有Amergian的品种,然后在市场街上的老港总商店,现在拍拍比萨饼,他还拥有一个牛奶St叫泡泡和啤酒厂的酒吧/洗衣垫。

交换街道神圣甜甜圈关闭

圣甜甜圈永久关闭他们在交换街上的位置.

圣甜甜圈团队希望对每个人的感激和赞赏扩展到过去7年来帮助我们的交换街道位置取得成功。我们被选择停下来待遇的客人谦卑。我们宣布了我们在旧港口在旧港口的交流街地理位置的最后一天的业务将于10月19日星期一。

大流行对这个地点产生了巨大的影响,我们已经决定不租赁。我们期待在将来再次踩到旧港口时,当时的时间是正确的,我们可以确保一个可以更好地满足我们忠诚的客人和优秀队友的需求的位置。我们的Park Avenue位置将继续在我们所有的波特兰粉丝那里继续存在!谢谢波特兰!“

对于完整的闭包会计 见大流行封闭列表.

在伍德福德的咖啡馆’s Corner

一家新的咖啡店 迷住咖啡 (Instagram.)在伍德福德正在建设中’S 28 Vannah街的角落。商店正在开放 安迪nesheimZara Bohan. 谁与他们的两个孩子住在邻居。他们正在计划一家商店“欢迎,适合家庭友好的邻里聚会现货”.

鸽座模德将服务 44北咖啡 和清淡的早餐选择包括糕点和有限的午餐菜单。除室内空间外,景观将带有户外座椅的散步窗。

安迪和扎拉开始装修到建筑物,希望今年春天开鸽座。他们’ll be working with 更好的刻字手绘标志 为建筑物外部设计一个壁画。

本星期’S事件:破碎的箭头,乔什比罗,苹果四天,本杰克逊,鲷鱼腾

周二 - 推出的门票 断箭 (网站, Instagram.星期二下午去销售。

周三Josh Potocki. 从158个Pickett Street Cafe是星期三’在Duckfat FriteShack和Weearday的厨师厨师 Deering Oaks Farmers.’ Market 是 taking place.

周四 - Belleville,Chaval,Leeward,Magnus在水上,金枪鱼先生,Sur Lie,紫色屋和联盟都是参与 苹果四天 - 庆祝狂欢节和不寻常的苹果。关注他们的每一个在Instagram上,看看他们用这些特殊的苹果烹饪了什么,以及当你访问你用#applesFourdays发布的图片标记。

周六 - 周末 Deering Oaks Farmers.’ Market 是 taking place.

星期日 - 厨师 本杰克逊 克里斯·威尔科克斯在售完晚餐时正在合作 朱迪吉布森和黑色领带和酿造酿造正在合作 Snapper Fest..

有关该地区的这些和其他即将到来的食物发生的更多信息, 访问活动日历.

如果你拿着本周的食物活动’■上面未列出,通过将其添加到此帖子中的评论来宣传它。

苹果四天

庆祝秋季和缅因州苹果季节, 赤褐色的赤褐色 (Instagram.)和波特兰食品地图正在与一群当地的餐馆合作,以展示狂欢节和不寻常的苹果品种。下面列出的餐馆,酒吧和面包店全部将在周四通过周日提供美食,这些品种像Bramley Seeaing和Knobed Russtr一样。

  • 紫色的房子 正在烹饪 博尔曼甜蜜
    紫色房子的开放已延迟一周。访问他们10月29日开始他们的常规菜单和他们的苹果四天特别。

在Instagram上关注他们,看看他们是什么’与这些特殊的苹果一起烹饪,当你访问你用#applesfourdays在线发布的图片时。

来自黑人所有餐厅的植物食物

今天’s 缅因州周日电报 看看 植物的餐馆提供的食物 in Portland.

在缅因州,我们有幸拥有新目录 blackownedmaine.com,这允许用户按业务类别和缅因州区域搜索。当六月推出的网站时,它确认了我怀疑的内容。波特兰是许多黑色拥有的餐厅的所在地,大多数提供强大的素食主义者选择。

PBS新闻时间:波特兰小企业

厨师 Damian Sansonetti. 从Chaval接受采访 一个部分 PBS新闻时刻 关于大流行如何影响波特兰的小企业。

10月是缅因州的一个有趣的业务。温暖的天和寒冷的夜晚;新英格兰’S Northern Tip在季节性过去和未来的内容之间提供了一个令人困惑的华尔兹。但10月份特别难以阅读。经过大流行近乎取消的夏季,秋季正在提供波特兰经济复苏的一些额外机会。但是,冬天即将到来,并且在最终的日子里,较温暖的天气和户外空间可以缩短的商业。

此次报告的访谈是玛丽阿丽斯斯科特从波特兰购买当地,来自国家剧院和城市议员贾斯汀哥斯达的Lauren Wayne。

波特兰带状酿造星期六开放

Biddeford为基础 带状酿造公司 (网站, Facebook, Instagram., 推特)星期六将在海湾开设新的啤酒厂和品尝室。 82个Hanover Street的2,500平方英尺的空间设有5桶飞行员酿造系统。它将有限的室内座位以及三个季节的露台区。

配方计划使用啤酒生产“更广泛的款式,以及小批量和实验啤酒”这将在两个味道上提供。

波特兰地理位置最初将开放4–下午9点星期三 - 星期五,2–星期六下午9点和周日2– 7 pm.